Simona Sbaffi stammt aus Schaffhausen in der Schweiz. Die Absolventin des Max-Reinhardt-Seminars Wien ist fünf Jahre lang Ensemblemitglied und zwei Jahre Gast am Wiener Burgtheater und seit 2003 freie Schauspielerin mit Rollen in Film und TV sowie zahlreichen Theaterengagements in Österreich, Deutschland und der Schweiz. Ein Schwerpunkt ist seit 2019 das klagenfurter ensemble mit Inszenierungen von Josef Maria Krasanovsky (Der große Marsch, Die lächerliche Finsternis, Katzennacht, Rand) und Rüdiger Hentzschel (Die Ukrainerin). Im Sommer 2024 ist sie am „SHpektakel“ in Schaffhausen in Urs Widmers „Jeanmaire – ein Stück Schweiz“ (Regie: Damir Žižek) zu sehen. Sie ist Mitglied des Künstler:innen-Kollektivs TraktorReaktor.