Simona Sbaffi wird in Schaffhausen in der Schweiz geboren. Sie studiert von 1993 bis 1997 Schauspiel am Max Reinhardt Seminar in Wien. Zwischen 1997 und 2005 ist sie Ensemblemitglied am Wiener Burgtheater, zwei Jahre davon als Gast. Seitdem ist sie freie Schauspielerin, auch in Film und TV, unter anderem im ZDF-Zweiteiler „Die Rosenzüchterin“ und der Schweizer Komödie „Süssigkeiten“. Zahlreiche Theaterengagements in Österreich, Deutschland und der Schweiz, jüngst in den Produktionen „Der große Marsch“ und „Die lächerliche Finsternis“ von Wolfram Lotz im klagenfurter ensemble (Regie: Josef Maria Krasanovsky). Für die Wiener „Impressive Company“ ist sie U-Boot-Käptn Josefine, Bordcomputer und U-Boot im 1. Pilot für das Online-Game „U-Boot Josefine“.